Información Gastronómica
Acetato Balsamico Di Modena (ABM)
(Vinagre Balsámico de Modena)
Tradición, versatilidad y una profunda conexión con la historia y la cultura de Módena, su territorio de origen, en el centro de la región de Emilia Romaña.
Estas son las características que permiten al Vinagre Balsámico de Modena IGP ser hoy uno de los símbolos más brillantes de la excelencia agroalimentaria italiana. Las primeras noticias sobre el uso de mosto de uva cocido como condimento, se remonta a los antiguos romanos, y ya en 1046 se habla de un vinagre perfecto entregado como regalo al emperador Enrique III. Desde 1747 el adjetivo balsámico está indisolublemente ligado a este vinagre particular producido durante más de mil años en la zona de Módena y Reggio Emilia y hoy exportado a todo el mundo, un verdadero símbolo de la agroalimentación italiana y europea: el producto italiano con DOP / IGP más exportado. El Vinagre Balsámico de Módena está protegido en Italia desde 1933 y en 2009 fue inscrito en el Registro de Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) de la Unión.
La evolución de los métodos de producción, desarrollados y perfeccionados por generaciones de productores en Módena, no ha cambiado la esencia profunda del producto. El Vinagre Balsámico de Módena IGP es, incluso hoy, el producto obtenido, con tecnología tradicional, a partir de mostos de uva cocidos o concentrados con la adición de vinagre de vino, luego sometido a envejecimiento y envejecimiento en recipientes de madera fina. El mosto de las siete cepas típicas (Lambruschi, Sangiovese, Trebbiani, Albana, Ancellotta, Fortana, Montuni), en un porcentaje mínimo del 20%, gracias a la adición de vinagre de vino en un mínimo porcentaje del 10%, y vinagre envejecido al menos 10 años, siguiendo las recetas celosamente guardadas por cada productor, da de vez en cuando al vinagre balsámico de Módena características completamente diferentes.
El típico sabor agridulce evoluciona, asumiendo mayor dulzura, en lugar de un agradable equilibrio, con presencia de notas frutales, fruto del tiempo pasado en madera.
El producto que reposa en barricas durante al menos tres años se define como “añejado”. En la etiqueta, ninguna otra se puede utilizar una calificación en lugar de ésta. Al final, un riguroso análisis químico y sensorial, realizado por un organismo de control externo reconocido por el Ministerio de Agricultura italiano, certifica el producto como Vinagre Balsámico de Módena IGP o Balsámico Vinagre de Módena IGP Añejado. El resultado es un producto de gran versatilidad, capaz de armonizar y equilibrar de forma extraordinaria los ingredientes de las más variadas preparaciones. Presente en mesas de todo el mundo, en las cocinas de Chefs con estrella Michelin y aquellos que buscan cada día el sabor y la sencillez, el Vinagre Balsámico de Módena es un embajador orgulloso de su territorio de origen.
Protección y mejora
El Vinagre Balsámico de Módena es parte integrante del patrimonio cultural y gastronómico del territorio.
Todos los días el Consorcio de Protección del Vinagre Balsámico de Módena realiza sus actividades de protección y promoción en Italia y en todo el mundo con el objetivo de difundir el conocimiento de el producto auténtico, supervisando el mercado y actuando rápidamente contra la falsificación y productos evocadores. Hoy el Consorcio agrupa a más de 50 empresas, que también a través de la aplicación de un código ético específico y políticas de transparencia y legalidad, realizan una intensa actividad de mejora y protección del nombre y el producto para garantizar todo el sector de producción y, en particular, el consumidor final.
Chef Antonio Balassone, Sobremesa
1. Escamoles con Trufa
(menú para cuatro personas)
- Huevos 4
- Queso fontina 150 g
- Crema para batir 200 g
- 240g de escamoles
- Mantequilla 30 g
- 1/2 pz. Chalote
- 1 cucharada aceite de oliva
- 5g a 7g de Trufa negra o blanca x plato
- Aceite de trufa (opcional)
Crema de Fontina
Preparar un baño maría: Hervir agua en una olla pequeña y disponer un bowl en la parte superior. Agregar la crema para batir y el queso fontina cortado a cubos.
Cocinar a fuego lento todos los ingredientes hasta que se forme una pasta uniforme. Licuar para evitar grumos.
Para obtener un mejor resultado se puede usar un sifón para hacer una espuma.
Huevos poché o escalfado
La técnica consiste en cocinar el huevo (sin cáscara) en agua ligeramente hirviendo. Lo aconsejable es hacerlo con huevos que sean lo más frescos posible. Si no es el caso, el truco sería añadir un chorro de vinagre en el agua, para que la clara y la yema no se separen.
En alternativa se puede servir con huevos hervidos en agua. Lo recomendado seria servir la yema lo más blanda posible. Max. 7 mins de cocción.
Escamoles
Cortar el chalote en cuadros pequeños (brunoise) y acitronar en una sartén antiadherente con aceite de oliva. Agregar los escamoles y cocinarlos a fuego moderado.
Apagar el fuego y agregar la mantequilla fría cortada a cubos y emulsionar todo.
En un bowl pequeño o plato hondo servir una cama de escamoles. Disponer el huevo encima de los escamoles y cubrir el todo con la crema o espuma de fontina. Rallar o laminar la trufa encima de la crema.
Opcional: Para intensificar el sabor de trufa se pueden agregar un par de gotas de aceite de trufa al plato.
Acompañar con tortillas de maíz.
El platillo fue acompañado con un vino Friuli Colli Orientali DOC / DOP.
Notas minerales en los dos elementos, con perfecta integración, textura de boca sutil y tersa, para un vino de taninos suaves pero bien integrados.
Sugerencias alternativas de maridaje:
- Vinos de PIAMONTE a base de nebbiolo y barbera están fabulosos con el plato (barolos y barbarescos). Las notas minerales de los vinos de la zona van magnifico con los recuerdos de suelo bajo de bosque de las trufas.
- Sangiovese de las zonas de CHIANTI y CHIANTI CLASSICO. En este caso las elaboraciones con perfil clásico van perfecto con la trufa y la sutileza de los escamoles, resaltando ligeramente los escamoles por encima de la trufa, por la carga frutal en diferencia con los piamonteses.
- Por otro lado, los Franciacorta, con su expresión acida, mineral y carbónica, potencializan la sinergia con elementos del suelo. El reposo sobre lias me acerca a los escamoles sofritos. En la conjunción expresan el potencial de la trufa, con la integración de la nota mineral y la textura de los escamoles.
2. Lengua enmolada con trufa
(menú para cuatro personas)
Lengua:
- Lengua (Calcular 200 gr por persona)
- Cebolla 1 pz.
- Zanahoria 1PZ.
- Apio 1 rama
- Laurel 1 rama
- Aceite vegetal (Canola o semilla de uva)
- Sal
Puré de papas:
- Papás 3 pz.
- Crema para batir 150 ml
- Mantequilla 100 g
- Parmigiano 100 g
- Nuez moscada
Mole:
- Pasta de mole 100g
- Mantequilla 30 g
- Crema para batir 20 g
Lengua
Llenar de agua una olla grande y colocar cebolla, zanahoria, apio y el laurel, agregar sal a gusto y dejar hervir todos estos ingredientes por unos 10 mins.
Una vez que el agua este hirviendo agregar la lengua, bajar el fuego y tapar. La lengua debe cocinar por aprox. 4 horas o hasta que esté blanda.
Una vez que este cocida, limpiar lengua y extraer la piel externa. Cortar a cubos o rectángulos.
Puré de papas
Hervir las papas con su piel en abundante agua hasta que estén blandas. Extraer la piel de las papas y aplastarlas con un triturador de papas o machacador. Incorporar la crema y la mantequilla en la mezcla, regular de sal y condimentar con nuez moscada.
Mole
Diluir la pasta de mole con un poco del caldo de la lengua.
Licuar la salsa con la crema y la mantequilla. Esto es para bajar un poco el condimento del mole para que no opaque el sabor de la trufa.
Sellar la lengua en una sartén antiadherente con un poco de aceite vegetal. Dorar por todos los lados. Con una brocha o una cuchara cubrir la lengua con el mole.
Servir una cama de puré de papa, agregar la lengua y rallar o laminar trufa negra encima.
Opcional: Para intensificar el sabor de trufa se pueden agregar un par de gotas de aceite de trufa al plato.
El platillo fue acompañado con un vino Langhe DOC / DOP.
Textura firme pero muy suave de la lengua cocida, sabores animales de textura granular polvosa en boca, acrecentada con el mole y sus mil sabores especiados y frutados.
Sugerencias alternativas de maridaje:
- En este caso los vinos de más frutalidad irán perfectos con el plato. Los Sangiovese de la zona de Montalcino (Brunello), el suelo les confiere la expresión frutal que equilibra las notas minerales en armonía perfecta de boca. Los Brunello hacen perfecta sinergia con la frutalidad del mole y la mineralidad de la lengua, dejando en boca una integración perfecta de notas animales por el sutil reposo en madera que llevan los vinos. Todos ellos van de maravilla.
- Otra opción son los vinos nobile de Montepulciano, aunque la expresión más frutal y de acidez más notoria en boca, hará que la lengua de una vertiente hacia la expresión frutal especiada del mole.
- Finalmente, También incluiría los Morelinos que si bien más cercanos a la costa y con frutalidad más elevada, la mineralidad podía ser más evidente resaltando las especias pero con una amalgama también magnifica.
Chef Antonio Balassone, Sobremesa
1. Risotto Nero di seppia y camarones
(menú para cuatro personas)
- Arroz Carnaroli 320 g
- Vino blanco 30 ml
- 1 cucharada sopera de tinta de calamar
- 12 pz de camarones con cabeza
- Limón amarillo 1 pz.
- 1 cebolla
- Apio 1 rama
- Pimiento dulce 1 pz
- Chalote 1 pz.
- Mantequilla 50 g
- Aceite de olivo extravirgen 20 ml
- Paprika dulce
- Cacao en polvo (opcional)
Caldo
Usar las cabezas de los camarones para hacer un caldo junto con la cebolla, mitad del pimiento y el apio. Agregar todos los ingredientes en agua fría, dejar hervir y cocinar por 30 mins a fuego bajo.
Risotto
Hacer un sofrito con el pimiento, el chalote y acitronar en una olla junto con aceite de olivo y un poco de paprika dulce.
Una vez cocidos estos ingredientes agregar el arroz en la olla y esperar a que tueste un poco. Agregar sal a gusto.
Una vez tostado el arroz agregar el vino y dejar que evapore. En este estado debemos bajar el fuego y agregar lentamente el caldo caliente, un cucharón a la vez y dejar que el arroz absorba todo el líquido.
Agregar la tinta de calamar a los diez minutos de cocción.
Debemos mover constantemente el arroz. Este procedimiento puede durar unos 25 – 30 mins dependiendo de cómo queramos el arroz al dente o blando.
Dejar el risotto reposar unos 5 mins para que baje la temperatura.
Agregar la mantequilla, el aceite de oliva, ralladura de limón y mezclar muy bien, este proceso se llama “mantecatura”. Las grasas emulsionan para darnos una consistencia cremosa.
Agregar los camarones cortados en trozos pequeños. Se agregan hasta el final para que se cocinen delicadamente con el vapor del arroz.
Servir en un plato hondo. Agregar un poco de paprika en la superficie del risotto y un poco de cacao en polvo (opcional)
El platillo fue acompañado con un vino Colli Perugini DOC / DOP.
Para el risotto de estructura y cremosidad en boca, con la textura carnosa de los camarones en tinta de sepia que nos da potencia y longevidad de sabor en boca.
Sugerencias alternativas de maridaje:
- En este caso los Nero d ́Avola, con aromas de la típica evolución oxidativa de la uva, nos ayuda a ligar perfectamente con las notas minerales de la tinta de seppia. Las notas frutales nos darán un acercamiento al camarón cocido con aminoácidos integrados en su grasa y finalmente la textura del risotto ira perfectamente bien con la potencia de los Nero d ́Avola.
- Otra buena elección puede ser un Sagrantino de Umbria, de elaboración elegante con notas de evolución pero mucha fruta que resaltara el risotto pero sin olvidarse de la tienta y el camarón.
2. Fresas con crema y aceto balsamico
(menú para cuatro personas)
- Fresas 200 g
- 150 g Crema para batir
- Limón amarillo 1 pz
- 80 g Azúcar
- Aceto balsamico di Modena IGP o Aceto balsamico tradizionale
Batir mecánicamente o a mano la crema hasta obtener la consistencia deseada. En este caso se prefiere una crema montada ligera o semi montada.
Cortar las fresas en trozos pequeños.
Condimentarlas con ralladura de limón amarillo, jugo del mismo limón y azúcar.
Servir las fresas en un bowl pequeño, cubrirlas con la crema y agregar el vinagre balsámico encima de la crema.
El platillo fue acompañado con un vino Pino Rosé Brut.
Sugerencias alternativas de maridaje:
La recomendación clásica aquí es un espumoso tanto blanco como rosado.
- El rosado tiene más referencia con las fresas tanto en color como en sensación de boca por su sensación ligeramente astringente dada por el hollejo de las uvas al extraer el color. Pinot Noir Rose en cualquiera de las zonas seria magnifico.
- Un Prosecco, un Moscato, Franciacorta, cualquiera seria magnifico para potencializar la nota del
balsámico y la acidez de las fresas.
Chef Raúl Lecuona, Restaurante Forno di Casa
1. Fettuccine al Ragú di Manzo
- Pasta larga tipo Fettuccine. 720g
- Filete de res en cubos pequeños. 520g
- Tomate seco 160g
- Cebolla 80g
- Echalotte 20g
- Zanahoria 40g
- Apio 40g
- Vino tinto. 280g
- Pomodoro 320ml
- Fondo de res. 200ml
- Mantequilla. 40g
- Aceite de Oliva c/s
- Romero 1 rama pequeña
- Sal c/s
- Pimienta c/s
En un sartén colocar aceite de oliva, calentar a fuego alto y sofreír la carne.
Ya sofrita la carne, agregar el tomate seco y los vegetales, sofreír nuevamente. Una vez sofritos los vegetales con la carne, agregar el vino tinto y desglasar.
Después de evaporar el vino agregar la salsa jitomate y el fondo de res, dejar cocer nuestra salsa y espesar hasta obtener la consistencia deseada.
Teniendo lista nuestra salsa sazonar con sal y pimienta y agregar una rama de romero fresca para perfumar, dejar a fuego un minuto más, agregar la mantequilla para darle brillo a nuestra salsa.
Para servir, retirar la rama de romero de la salsa, agregar la pasta caliente previamente cocida en agua hirviendo con sal a la salsa, saltear hasta integrar bien la pasta con la salsa y servir.
El platillo fue acompañado con un vino Primitivo di Manduria DOC / DOP.
Sugerencias alternativas de maridaje:
- El salseo de potencia del pomodoro y la acidez no invita a un vino potente de acidez marcada, con las notas balsámicas del romero y el salseo del fondo de res en reducción me lleva a las uvas maduras que formen compuestos de sabor umami en boca. Las zonas y uvas del sur de Italia podrían hacer un complemento perfecto en este caso.
- Primitivo de mandurria de la zona de Puglia, de maduración perfecta, frutalidad elevada, gran acidez que proporciona el clima cercano al mar y las notas minerales de la zona hace complemento perfecto.
- Una uva Aglianico de Basilicata seguramente nos exhalta de igual manera el plato, aunque la frescura de la cercanía al mar se pierde la altura lo compensa. Los suelos volcánicos del sur dan mineralidad que integra perfectamente con la reducción previa y el soporte de la carne liga los tiempos de barrica.
2. Pesce in salsa di Capperi con Vongole
- Pescado tipo Robalo con piel 1 pieza de 800g
- Alcaparras 100g
- Ajo picado 20g
- Almeja blanca 32pz
- Perejil picado 12g
- Vino blanco 120ml
- Fummet 280ml
- Aceite de oliva 80ml
- Mantequilla 20g
- Harina 20g
- Sal c/s
- Pimienta c/s
En un sartén calentar a fuego alto aceite de oliva, salpimentar el pescado por ambos lados y hacerle un par de incisiones con un cuchillo de lado de la piel para evitar que se deforme el pescado al momento de cocerlo, espolvorear un poco de harina por ambos lados y colocarlo sobre el sartén, sellarlo bien por los dos lados.
Una vez sellado el pescado, agregar en el sartén las alcaparras, el ajo y las almejas, sofreírlas junto con el pescado.
Ya sofritas las alcaparras y almejas, agregar una pizca de harina y vino blanco, desglasar.
Después de evaporar el vino, agregar el fummet y dejar cocer el pescado tapando el sartén, esto tomara 5 minutos aproximadamente.
Ya cocido el pescado, los líquidos de la cocción se harán espesos tomando la consistencia ideal para la salsa, agregar el perejil fresco picado, la mantequilla y sazonar con sal y pimienta, dejar a fuego bajo un minuto más y servir.
El platillo fue acompañado con un vino Südtirol Alto Adige DOC / DOP Pinot Bianco.
- Para este pescado se sugieren los vinos blancos de soporte en textura dado por una sutil madera o reposo sobre las levaduras muertas.
- Un pinot bianco de la zona del Friuli seria perfecta para este plato, lleno de textura por la grasa del pescado, pero aromáticamente elegante, con soporte de levaduras (lias) durante algunos meses o un soporte de barrica sútil, llegando inclusive a la fermentación en barrica.
- También lo ligaría con una Cortese de la zona de Gavi en el Piamonte, elegante, ligeramente perfumada que con la acidez de la zona y el soporte de la ligera evolución me ayuda a mitigar la grasa del pescado haciendo una sinergia magnifica.
Chef Umberto Fregoni, Restaurante Aroma e Sapori
Tratamiento y presentación de embutidos y quesos italianos
- Prosciutto cotto
- Prosciutto crudo
- Queso Asiago
- Queso Grana Padano
- Pan
- Mermelada de cebolla
- Mermelada de manzana verde
Los platillos fueron acompañados con:
- Blanco: Fiano di Avellino DOCG / DOP.
- Anglianico di Volture DOC / DOP.
- Brunello DOCG / DOP.
- Amarone della Valpolicella DOCG / DOP.
Prosciutto cotto
Magnífico con vinos tintos de evolución en barrica con notas frutales como los Brunello di Montalcino, Sangioves de la Toscana, Primitivos y Aglianicos.
Prosciutto crudo
Vinos tintos más sutiles con mucha fruta y poca evolución como Los Morelino, Nobile de Montepulciano, barberas de Piamonte.
Queso Asiago
Con el queso Asiago, va perfecto un blanco de acidez, pero con sutileza aromática, no tanto frutalidad tropical como elegancia floral, con los Fiano de Avelino, los Pinot gris o Pinot Grigio de algún tiempo de elaboración sería perfecto.
Queso Grana Padano
En este caso la estructura, potencia aromática, y textura nos invita a que un Amarone, un Ripasso o un Reciotto hagan una sinergia perfecta.
Gazpacho de verduras verdes y tofu marinado
(menú para cuatro personas)
- 220 g de pimiento verde
- 200 g de tomates verdes
- 150 g de pepino
- 100 g de rúcula
- 100 g de apio
- 1 cebolla roja
- 2 rebanadas de pan de molde
- 150 g de tofu al natural
- 1 manojito de perejil, albahaca roja aceite de oliva virgen extra, sal
- Vinagre Balsámico de Módena IGP
Cortar el tofu en daditos, escaldarlo en agua ligeramente salada durante 5’. Escurrirlo y marinarlo con 2 cucharadas de Vinagre Balsámico de Módena IGP.
Limpiar los pimientos quitando las semillas internas, lavarlos y cortarlos en trocitos. Pelar el pepino y cortarlo en trozos. Cortar en trozos también los tomates y el apio y trocear la rúcula.
Mojar el pan con unas cucharadas de vinagre de vino.
Juntar las verduras, el pan y algunas hojas de perejil en una batidora de vaso, aderezar con sal, unas cucharadas de aceite y batir finamente.
Servir el gazpacho con algunos cubitos de tofu, anillas finas de cebolleta y albahaca roja. Rociar con algunas gotas de Vinagre Balsámico de Módena IGP.
Acompañar a placer con pan tostado aderezado con tomatitos secos, aceite de oliva virgen y cebollino fresco.
Receta cortesia del Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena
Risotto con crema de calabaza, Vinagre Balsámico de Módena IGP y avellanas
(menú para cuatro personas)
- 300 g de arroz Superfino Carnaroli
- 300 g de pulpa de calabaza
- 1 l de caldo vegetal
- 60 g de avellanas tostadas y peladas
- Vinagre Balsámico de Módena IGP
- 30 g de queso Parmigiano Reggiano rallado
- 30 g de mantequilla, 20 g de aceite de oliva
- 1⁄4 de cebolla
- sal, pimienta, tomillo fresco
Cortar la calabaza en daditos y cocerlos con un vaso de agua y una pizca de sal, hasta que esté blanda. Batirla con la batidora eléctrica de mano y conservarla.
Picar finamente la cebolla, pocharla con el aceite en una cacerola para risotto.
Agregar el arroz y mezclar durante unos minutos hasta tostarlo ligeramente. Añadir el caldo caliente hasta cubrir el arroz. Llevar a cocción añadiendo alternativamente una cucharada de crema de calabaza y un cazo de caldo caliente a medida que se absorban (aproximadamente 15-18 minutos).
Al final de la cocción y con el fuego apagado, añadir la mantequilla y el Parmigiano Reggiano.
Servir espolvoreado con las avellanas molidas, gotas de Vinagre Balsámico de Módena IGP y hojitas de tomillo fresco.
Preparación: 30 minutos
Dificultad: fácil
Receta cortesia del Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena
Tagliatelle con Vinagre Balsámico de Módena, coliflor y tomates secos
(menú para cuatro personas)
para la pasta fresca:
- 200 g de harina
- 2 huevos medianos
- 20 g de vinagre balsámico de Módena IGP
- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de sal
para el aderezo:
- 400 g de cogollos de coliflor verde, blanco y morado
- 60 g de tomates secos
- 30 g de echalote
- 30 g de Parmigiano reggiano rallado DOP2
- ramitas de perejil y tomillo
- aceite de oliva virgen extra
- Vinagre balsámico de Modena IGP
- Sal y pimienta
Poner la harina en un bol, añadir los huevos, la sal, el aceite y Vinagre Balsámico de Módena IGP. Mezclar vigorosamente hasta obtener una masa suave y homogénea.
Cubrir con película transparente y dejar reposar 20 minutos en un lugar fresco. Mientras tanto, limpiar la coliflor y reducirla a flores pequeñas. Cocer los floretes de coliflor en agua hirviendo con sal por 3-4 minutos; pica el echalote y sofríe en una sartén con el aceite, agrega la coliflor y sofríe a fuego alto hasta que empiece a colorear. Salpimentar, añadir los tomates secos y las hierbas frescas picadas, estirar la masa en láminas bastante finas, estirarlas sobre una superficie enharinada, dejar secar durante 5 minutos, cortar las láminas a 20 cm de longitud y formar los tallarines. Hervir agua con sal durante 2-3 minutos, escurrir y verter en la salsa, añadir el Parmigiano Reggiano DOP rallado, un cazo de agua de cocción y un chorrito de aceite.
Receta cortesia del Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena
Receta cortesia del Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena
Ternera inglesa con salsa verde de nueces
(menú para cuatro personas)
- 700 g de rabadilla
- 70 g de hojas de perejil
- 80 g de nueces sin cáscara
- 20 g de alcaparras
- 1 diente de ajo
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Vinagre balsámico de Módena IGP
Picar finamente el perejil con alcaparras y 1⁄2 diente de ajo. Añadir las nueces picadas y licuarlas con dos cucharadas de Vinagre Balsámico de Módena IGP y el aceite suficiente para obtener una consistencia fluida, sal y pimienta al gusto.
Atar la carne con hilo de cocina.
Colocar el aceite en la sartén caliente. Cocine a fuego alto durante 2-3 minutos por cada lado. Baje el fuego y cocine la carne durante unos 12-15 minutos, dándole vuelta con frecuencia. Dejar reposar del fuego durante 10 minutos manteniéndolo caliente, luego cortarlo en rodajas, espolvorear con sal gruesa triturada y unas gotas de Vinagre Balsámico de Módena IGP, acompañar con la salsa de nueces.
Receta cortesia del Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena
Tortilla de camote, cebolla y emmental con Vinagre Balsámico de Módena IGP
(menú para cuatro personas)
- 600 g de camote
- 2 cebollas doradas
- 100 g Emmental
- 50 g de mantequilla
- Vinagre Balsámico de Módena añejo IGP Cebollín
- Perejil rizado
Pelar los camotes, rallarlos y esparcirlos en un plato plano. Picar finamente las cebollas y añadirlas a los camotes. Sazonar las cebollas y los camotes con la mitad de la mantequilla derretida, sal y pimienta. En una sartén antiadherente de unos 20 cm de diámetro, untada con mantequilla, poner una fina capa de patatas y cebollas , espolvorear con emmental rallado y cubrir con las verduras restantes. Cocine a fuego lento y largo hasta que se forme una costra ligera, voltee el bizcocho, coloque unos trozos de mantequilla por los lados y continúe cocinando con la tapa hasta que el otro lado esté dorado. Espolvoree con gotas de Vinagre Balsámico de Módena añejo y con el hierbas picadas.
Receta cortesia del Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena
Receta cortesia del Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena